Блюда в аэрогриле: короткие ответы и режимы для 15 простых блюд

КороткоБлюда в аэрогриле: 15 простых рецептов с температурой и временем, ужин за одну загрузку, быстрые блюда, готовность мяса и что не получается.

Короткий ответ: блюда в аэрогриле — это всё, что вы обычно жарите на сковороде или запекаете в духовке. Курица, свинина, котлеты, рыба и креветки, картошка и овощи, пельмени и наггетсы из морозилки, сырники, запеканка, кексы в форме. Рабочая вилка для большинства рецептов: 160–200 °C и от 8 до 40 минут. Продукты раскладывают одним слоем, к половине срока переворачивают. Три ориентира: кусочки куриного филе готовятся 10–18 минут при 180–200 °C, сырники около 15 минут при 180 °C, замороженный фри 15–22 минуты при 180–200 °C.

Режимы ниже взяты из таблиц производителей, а где таблиц нет, сверены по рецептам; при расхождении источников даём диапазон.

Что можно готовить в аэрогриле, а что лучше оставить плите?

Можно всё, что требует жара и корочки. Птица частями и филе, отбивные и шашлычки, котлеты, стейки рыбы, креветки, овощи крупными кусками, картошка, полуфабрикаты, завтраки из творога, выпечка в форме. Прибор гоняет горячий воздух вокруг продукта, поэтому жарит и запекает.

Варить он не умеет: суп и кашу, которые томятся в кастрюле, здесь не получить. Остальные исключения — ниже, в разделе про неудачи.

Какой режим у 15 простых блюд?

Время начинайте проверять с середины диапазона: приборы разные, и у вашего время может отличаться.

Почему в таблице нет 220–230 °C, хотя в инструкциях некоторых брендов такие цифры встречаются для креветок, брокколи, шашлычков и стейков? Мы оставили только режимы до 200 °C: у Жароварова потолок именно такой, это его минус, и строку «230 °C, 6 минут» на нём в лоб не повторить. Что делать: выставить 200 °C, накинуть пару минут и следить за цветом корки.

Зато все режимы таблицы укладываются в диапазон Жароварова 30–200 °C, температура ставится на сенсорном дисплее. Камера определяет продукт и подбирает программу; режимы из таблицы можно выставить и вручную.

Какие блюда в аэрогриле самые простые?

Те, где ошибиться почти негде: замороженный фри, наггетсы, овощи крупными кусками. Высыпали одним слоем, выставили режим из таблицы, один-два раза встряхнули. Фри готов, когда стал золотистым, наггетсы, когда хрустят.

Следующая ступень простых блюд в аэрогриле требует одного действия руками. Кабачки режут кружками толщиной 1 см и переворачивают на середине. Брокколи разбирают на соцветия и встряхивают. Овощное ассорти при 180–200 °C за 15–25 минут становится мягким, с подпалинами по краям, если его один раз перемешать.

Что приготовить на горячее в аэрогриле?

Горячее в аэрогриле проще всего начать с курицы. Окорочка, бёдра и голени при 190–200 °C доходят за 25–40 минут, крылья за 20–30 минут при 180–200 °C, их переворачивают один-два раза. Каждая часть тушки — в отдельном разборе курицы. Совет промыть курицу перед готовкой встречается в рецептах, но расходится с рекомендациями Роспотребнадзора, так что воду пропускаем.

Из свинины проще всего отбивная на 2–2,5 см толщины: 8–16 минут на 200 °C, перевернуть один раз. Шашлычки кубиками 3–4 см берут 190–200 °C и 15–25 минут. Про маринады и рулеты — отдельный текст про мясо в аэрогриле: отбивные, рулеты, маринад. Домашние котлеты при 180–200 °C готовятся 12–20 минут, переворот один.

Рыба быстрее мяса. Стейк лосося или форели 2–2,5 см готов за 8–14 минут при 180–200 °C, переворачивать его не обязательно. Тонкому филе минтая хватает 8–12 минут при 180–195 °C. Другие виды и маринады — в статье рыба в аэрогриле.

Как понять, что мясо готово?

На глаз не получится, у курицы румяная корка бывает поверх сырой середины. Ориентиры по температуре в самой толстой части:

• птица, включая фарш из неё, — 74 °C;
• котлеты из фарша — 71 °C;
• цельный кусок свинины или говядины — 63 °C, потом пусть полежит 3 минуты;
• рыба — 63 °C, а без термометра смотрят на мякоть: она теряет прозрачность и расходится на слои.

Без термометра делают прокол у кости: сок должен идти прозрачный, без розового. Щупа-термометра в комплекте Жароварова нет, для контроля нужен отдельный кухонный.

Что приготовить на ужин и можно ли мясо с гарниром за одну загрузку?

Быстрые ужины на семью из таблицы выше, все до 30–40 минут:

1. Кусочки курицы 10–18 минут и брокколи 6–14 минут.
2. Лосось стейком (8–14 минут), на гарнир фри 15–22 минуты.
3. Котлеты 12–20 минут с кабачками.
4. Отбивная из свинины, 8–16 минут, и овощное ассорти.
5. Креветки 6–10 минут, когда ужин нужен через четверть часа.

Мясо с гарниром в одной чаше работает по простому правилу: сначала в чашу идёт самое долгое, второе подкладывают, когда остаток времени совпадёт с его режимом. Дольки (15–27 минут) и крылья (20–30 минут) идут вместе при 190–200 °C, крылья поверх долек или рядом, на середине всё перемешивают. Картошку с минтаем делают в два шага: сначала картошка, филе кладут сверху за 10–12 минут до конца при 180–195 °C. Наггетсы подсыпают к фри на последние 7–12 минут. Сок мяса стекает на гарнир снизу, и картошка его впитывает. Минуты закладки здесь — расчёт по режимам, а не выверенный рецепт, поэтому первый раз заглядывайте раньше.

И про безопасность: гарнир, который лежал рядом с сырым мясом, доводят до той же готовности, что и мясо. Готовый ужин не держат при комнатной температуре дольше 2 часов.

Схема «основное плюс гарнир» упирается в площадь дна: всё лежит одним слоем, и в маленькой корзине крыльям и долькам тесно, приходится готовить в два захода. У Жароварова чаша на 8 литров — семейный ужин входит в неё за один заход. Сколько это в граммах или порциях, производитель не пишет, так что ориентируйтесь на один слой без нахлёста.

Что готовится быстрее 15 минут?

За 15 минут успевают:

• горячие бутерброды и гренки: 3–8 минут при 180–200 °C, до расплавленного сыра и золотистого хлеба;
• сосиски — 3–15 минут при 165–200 °C, готовы, когда лопнула кожица; сырые колбаски — только до 71 °C внутри;
• бекон — 5–10 минут при 180 °C;
• креветки — 6–10 минут, встряхнуть;
• наггетсы — 7–12 минут;
• филе минтая — 8–12 минут;
• брокколи — 6–14 минут.

С беконом одна оговорка: жир брызжет и дымит, поэтому кладите немного и посматривайте. Гренки и картошку держите до золотистого цвета, тёмно-коричневая корка не нужна.

Что можно брать прямо из морозилки?

Размораживать мелочь не нужно: к режиму обычно добавляют 2–5 минут. Пельмени сбрызгивают маслом, ставят 180–195 °C и держат 6–18 минут, пару раз встряхнув. Наггетсы, фри и другие полуфабрикаты подробно разобраны в статье сколько готовить наггетсы и полуфабрикаты в аэрогриле.

С толстыми кусками сложнее. Замороженные окорочка, голени и другие толстые куски мяса готовятся примерно в 1,5 раза дольше и обязательно до безопасной температуры внутри: снаружи корка появится раньше, чем прогреется середина.

Нужно ли переворачивать и какие правила нужны любому рецепту?

Переворачивать нужно почти всё, кроме выпечки в форме. Встряхнуть корзину с фри или перевернуть котлеты на середине времени — шаг, который в таблицах производителей стоит в каждой строке. Остальные правила короче:

• один слой без горки: горка продувается плохо и тянет время вверх, поэтому сырники и креветки в кляре делят на партии;
• масло не обязательно, тонкий слой нужен для корочки;
• жидкий маринад и жидкое тесто в корзину не льют: продукт обсушивают или обваливают в сухой панировке;
• греть заранее или нет, решает инструкция к вашему прибору; где разогрев советуют, на него уходит около 3 минут;
• чашу не выдвигают каждые 2 минуты, иначе падает температура.

Включение и первый запуск описаны в инструкции к прибору. Цифры вроде «на 80 % меньше масла» оставим рекламе: подтверждения у них нет.

Переворот забывают чаще, чем выставляют неправильную температуру: таймер тикает, вы заняты салатом, и нижняя сторона котлет остаётся бледной. Жароваров сам подаёт сигнал и напоминает перемешать. А корочку видно сквозь окошко с подсветкой, чашу лишний раз выдвигать не надо.

Что в аэрогриле не получается?

Что не получается:

• Всё, что течёт, без формы: тесто, маринад. Капают через решётку, дымят, не схватываются. Запеканку, кекс и шарлотку пекут только в форме.
• Нарезанный сыр без панировки. Тает, капает сквозь решётку и подгорает на дне.
• Попкорн. Раскрывается вразнобой, и зёрна долетают до нагревателя.
• Всё невесомое: лист салата, лаваш, если его ничем не придавить. Воздух подхватывает такой продукт и прижимает к нагревателю.
• Много бекона разом. Жир брызжет и дымит; пара ломтиков нормально.
• Варка. Суп и кашу в аэрогриле не варят.

Фольга, пергамент и посуда — что можно класть в аэрогриль.

Где найти блюда в аэрогриле: рецепты с фото и книги?

У производителей рецепты чаще живут в приложениях. У Philips это бесплатное приложение NutriU с сотнями рецептов для аэрогриля. Есть и печатная книга на 150 рецептов, но на американском сайте Philips она отмечена как недоступная.

Жароваров подключается к приложению Smart Life по Wi-Fi, а есть ли там рецепты, в описании не сказано. Если берёте блюда в аэрогриле из чужой книги или с сайта с фото, помните: такие таблицы часто откалиброваны под одну конкретную модель. Заглядывайте в чашу уже на середине указанного срока, а решение принимайте по корке и градуснику.

Частые вопросы

Журнал информационный: характеристики моделей — по описаниям производителя, цены и наличие уточняйте в магазине. Режимы в рецептах — стартовые, сверяйтесь по цвету корочки.