Кексы в аэрогриле: рецепты и короткие ответы о режиме, форме и готовности

КороткоКексы и манник в аэрогриле: рецепты в граммах, температура и время, форма, фольга, почему середина сырая и как собрать торт из бисквита.

Кексы в аэрогриле: рецепты расходятся уже в первой цифре, встречается и 150, и 180 °C. Почему середина опять сырая? Для высокой формы горячий режим даёт тёмный верх и непропечённый центр, а спорных мест у авторов хватает: разогрев, фольга, старт бисквита.

Короткий ответ: при какой температуре и сколько печь

Для порционных кексов ставьте 160–170 °C и от 15 до 25 минут. Манник просит 160 °C и от 25 до 35 минут, высокий бисквит на 18–20 сантиметров просит 150–160 °C и от 35 до 45 минут. Итог решает шпажка: воткните её в середину, и если на ней нет липкого теста, выпечка готова.

Время в таблице ориентировочное. Мощность бытовых аэрогрилей от 1000 до 2000 Вт, чаши разные, поэтому шпажку вводят за 5 минут до конца, а не по звонку таймера. Режимы для остальных продуктов собраны в материале сколько готовить в аэрогриле и при какой температуре.

Какая форма влезет в аэрогриль и сколько оставить по краям

Форма должна быть меньше чаши на 1,5–2 см с каждой стороны и ниже её краёв: этот зазор нужен для горячего воздуха.

Материал решает не меньше размера. Тонкий металл и силикон прогреваются быстро. Толстое стекло, керамика и массивные металлические формы передают тепло медленно, и низ отстаёт от верха. Силикон не смазывают. Металл и стекло смазывают маслом и присыпают мукой или манкой. На дно кладут один тонкий слой пергамента: толстая бумага сама мешает прогреву. Если покрытие формы хорошее, можно и без неё. Какие формы и решётки вообще подходят, разобрано в статье что можно и что нельзя класть в аэрогриль.

Бисквит на 18–20 см войдёт только в просторную чашу, в небольшую поместятся разве что порционные кексы. В аэрогриле Жароваров чаша на 8 литров и съёмная решётка в комплекте. Какой диаметр формы туда входит, в описании не указано, поэтому чашу лучше измерить до покупки формы.

Первый минус Жароварова для выпечки: нижний ТЭН не заявлен, тесто снизу и в центре допекает горячий поток воздуха, поэтому тонкая форма и 150–160 °C здесь нужны в полной мере. Программы для теста производитель не указывает, про скорость вентилятора молчит, режим кексам вы задаёте сами. Формочек, кольца и бумаги в комплекте нет. Корпус 310 × 400 × 316 мм весит 5,85 кг, ему лучше сразу выделить угол на столешнице.

Если главная беда ваших кексов в том, что форма не влезает и всё приходится печь крошечными порциями, посмотрите на Жароварова: у него чаша на 8 литров и решётка в комплекте, остаётся проверить диаметр формы рулеткой. Что ещё есть в этой модели, показано в карточке ниже.

Кексы в аэрогриле: рецепты в граммах, плюс манник

Кексы на молоке, 6–10 штук

• мука: 200 г;
• яйца: 2 шт.;
• сахар: 120 г;
• молоко: 120 мл;
• сливочное масло: 80 г, растопить и остудить 5–10 минут, иначе яйца свернутся;
• разрыхлитель: 1,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, влить молоко и остывшее масло, всыпать муку с разрыхлителем и перемешать до однородности. Разложить по формочкам на 2/3 и печь при 160–170 °C. Пропорцию можно уменьшить: на 150 г муки идёт 1 яйцо, 100 г сахара, 100 мл молока и 50 г масла.

Манник на кефире, форма 18–20 см

• кефир: 220 мл комнатной температуры;
• манка: 140 г;
• сахар: 100 г;
• сливочное масло: 85 г;
• яйца: 2 шт.;
• разрыхлитель.

Манку залить кефиром и оставить на 20–40 минут. Можно замесить с вечера и убрать в холодильник до утра. Затем добавить яйца, сахар, масло и разрыхлитель и печь при 160 °C. Для шоколадного варианта в тесто кладут ещё 1–2 ст. л. какао.

Разогревать аэрогриль перед выпечкой или ставить форму сразу

У производителей около 3 минут, в отдельных советах 5–7: спорят не о том, греть ли, а о том, сколько. Миф: кексам разогрев не нужен. Для быстрых ПП-кексов этот шаг иногда пропускают, но форму с тестом ставят в прогретый прибор: в холодном вентилятор начнёт сушить поверхность раньше, чем тесто успеет подняться. Ориентир — инструкция к вашей модели, обычно это несколько минут.

Почему кекс сырой внутри, хотя сверху уже румяный

Выше 180 °C корка схватывается раньше середины, и для высокой формы такой режим слишком горячий. В аэрогриле основное тепло идёт сверху, вентилятор дует прямо на верх изделия, поэтому снаружи кекс выглядит готовым. Производители техники в своих таблицах дают выпечке 140–175 °C, это заметно ниже, чем для мяса или картошки.

Проблема усиливается, если слой теста толстый и сырой, кекс высокий, а стенки формы массивные. Что помогает:

• снизить температуру до 150–160 °C и прибавить время;
• поставить форму ближе ко дну;
• накрыть верх фольгой, когда он уже подрумянился;
• маффины можно перевернуть на середине выпечки, большой кекс и бисквит переворачивать нельзя.

Если низ упорно остаётся бледным при любой форме, дело в устройстве нагрева. Чем отличаются приборы с верхним и нижним ТЭНом, написано в статье нужен ли аэрогриль с двумя ТЭНами.

Можно ли открывать аэрогриль во время выпечки

Кексы можно проверить ближе к концу, бисквит первые 2/3 времени не открывают совсем. Каждое открытие выпускает жар, пена в тесте ещё не закрепилась и оседает. Для бисквита на 35–45 минут это значит: первые 25 минут прибор закрыт, шпажку вводят за 5 минут до конца.

Самое сложное в этом правиле: выдержать и не заглянуть. В аэрогриле Жароваров есть смотровое окошко с подсветкой, поэтому цвет корки видно через стекло. Если шапка потемнела раньше времени, чашу выдвигают и кладут фольгу. Остальное про прибор — в карточке ниже.

Фольга сверху: с самого начала или когда потемнеет

Около 25-й минуты фольгу снимают те авторы, кто накрывает форму с самого начала. Производители приборов советуют иначе: класть её, когда верх уже румяный, а середина ещё сырая. Края фольги загибают за борта формы, иначе вентилятор её сдует. Тот же приём с пергаментом: лист кладут под решётку, над формой.

Бисквит в аэрогриле: стартовать со 155 или со 180 °C

Миф: бисквиту нужен горячий старт. Ровные 150–160 °C на всё время работают надёжнее. В рецептах встречается и схема «10 минут при 180 °C, потом 30 минут при 170 °C с пергаментом сверху». В одном таком описании середина осталась сырой, и бисквит допекали ещё 25 минут при 160 °C: в сумме около 65 минут вместо 35–45. Горячий старт дал быструю корку и сырой центр, поэтому для высокой формы его лучше не повторять.

Пропорция: на одно яйцо по 25–30 граммов сахара и муки. Три яйца дают тесто под форму 16 см. Пять яиц рассчитаны на 18–20 см, в такой вариант кладут ещё 25 г крахмала.

1. Яйца с сахаром взбивать миксером около 3 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
2. Муку подмешивать лопаткой, поднимая тесто со дна, и уложиться в пару минут. Миксер на этом этапе убивает пузырьки.
3. Дно кольца застелить пергаментом или фольгой, бортики не смазывать.
4. Поставить на нижний уровень, ближе ко дну, 150–160 °C, 35–45 минут.

Шоколадный бисквит печётся в том же диапазоне 150–160 °C 35–45 минут. Тонкий корж для торта занимает около 18–22 минут при 160 °C.

Нет режима «Выпечка» — испечь бисквит всё равно можно: нужны 150–160 °C на 35–45 минут. У Жароварова диапазон 30–200 °C, температуру и время выставляют вручную на сенсорном дисплее, так что бисквит и кексы пекут без специальной программы. Как устроен прибор, видно в карточке ниже.

Сколько печь манник в аэрогриле и что делать с манкой

Манник в аэрогриле печётся при 160 °C 25–35 минут в форме 18–20 см. Время больше зависит от высоты: тонкий слой готов примерно за 15 минут, высокий в той же форме требует до 35 минут. Главная подготовка идёт до прибора: манка должна 20–40 минут набухать в кефире. Если пропустить этот шаг, крупинки останутся твёрдыми.

Если верх румянится слишком быстро, его накрывают фольгой и снижают температуру до 150 °C. Манник с вечера удобно подавать на завтрак: в комнате он хранится 2 дня, в холодильнике до 5 дней. Его ближайший родственник по технике «яйца, сахар, мука» с яблоками разобран в рецепте шарлотки в аэрогриле.

Какие кексы можно сделать из той же основы

• Шоколадные. В тесто добавляют какао. Некоторые авторы оставляют такое тесто на 30 минут перед выпечкой.
• Творожные. Творог протирают через сито или пробивают блендером, пекут при 155–160 °C 20–25 минут.
• Банановые. Спелые бананы разминают вилкой. Порционные пекут при 165 °C 18–20 минут, большой банановый кекс при 180 °C около 40 минут.
• С ягодами и изюмом. Изюм заливают горячей водой на 15 минут, обсушивают и обваливают в муке, ягоды тоже обваливают. Тогда они не уходят на дно. Замороженные ягоды кладут не размораживая.
• ПП-кексы без муки. Банан, яйцо и овсяные хлопья, формочки 5–6 см, 180 °C 10 минут.

Как понять, что готово, и когда доставать из формы

Три признака: на деревянной палочке после центра нет сырых крошек, нажатая пальцем шапка возвращается обратно, сверху золотистая корочка. С щупом-термометром ориентир для середины около 96–99 °C. Это пекарский признак готовности теста, нормой безопасности он не является.

Кексы оставляют в форме на 5–10 минут, потом перекладывают на решётку. Кекс в кружке 2 минуты стоит в выключенном приборе. Бисквит 10 минут остывает в форме, затем его снимают на решётку, лучше вверх дном: так он меньше оседает. Готовые кексы хранятся 2–3 дня в закрытом контейнере, в холодильнике до недели.

Торт в аэрогриле: из чего и в каком порядке

Торт в аэрогриле собирают из одного высокого бисквита, разрезанного на 2–3 коржа, или из тонких коржей, испечённых по одному. Порядок такой:

1. Испечь бисквит: 35–45 минут.
2. Дать остыть: 10 минут в форме и на решётке до полного охлаждения, примерно час.
3. Выдержать в плёнке 6–8 часов, лучше ночь. Так советуют авторы рецептов.
4. Разрезать на 2–3 коржа и пропитать. Для сиропа берут 100 мл воды и 100 г сахара, доводят до кипения и охлаждают. Корж диаметром 20 см впитывает 40–50 мл, ждать около 15 минут.
5. Промазать кремом. Простые варианты: 500 г сметаны 20 % со 100 г сахарной пудры или 200 мл сливок 33–35 %, в которые добавили столовую ложку пудры и взбили за 3–5 минут до устойчивых пиков.
6. Дать торту постоять в холодильнике не меньше 2–3 часов.

Собирают только полностью холодные коржи.

Что пошло не так: симптом, причина, решение

Частые вопросы

Журнал информационный: характеристики моделей — по описаниям производителя, цены и наличие уточняйте в магазине. Режимы в рецептах — стартовые, сверяйтесь по цвету корочки.